Il Cesanese,
ricerca di eleganza.
A Olevano Romano, Damiano Ciolli e Letizia Rocchi lavorano per esprimere l’interazione fra suolo, microclima e vitigno.
Le vigne
di Olevano.
L’Azienda Agricola Damiano Ciolli si trova a Olevano Romano, borgo medievale arroccato a circa 600 metri sul livello del mare, ai piedi del Monte Celeste, a sud-est di Roma. La vocazione vitivinicola di questo territorio si lega a condizioni pedoclimatiche che hanno favorito nei secoli la coltivazione della vite e una sapienza produttiva ancora viva.
L’azienda si estende complessivamente per circa 7 ettari. Le dimensioni contenute consentono di curare ogni dettaglio, dalla potatura all’imbottigliamento. I vigneti, tutti di proprietà, si trovano tra 300 e 450 metri sul livello del mare, esposti a sud e riparati su tre lati dalle colline.
La terra, di origine vulcanica, è di colore rosso scuro. Gli inverni piovosi e le estati soleggiate caratterizzano il clima temperato. La brezza mattutina proveniente dal vicino mar Tirreno contribuisce a ridurre l’umidità. In queste condizioni il Cesanese di Affile, da sempre coltivato nella zona, trova il proprio ambiente di maturazione.
Una storia familiare.
Una scelta di qualità.
Damiano avvia la propria attività nel 2001, raccogliendo una tradizione vitivinicola familiare di almeno tre generazioni. Il nonno Guido e il padre Costantino, come molti produttori olevanesi del tempo, realizzavano vino da vendere sfuso nella vicina Roma.
Quando rileva l’azienda di famiglia, Damiano concentra il proprio lavoro sulla qualità, convinto che dal Cesanese si possano ottenere vini pregiati.
La ricerca dell’eleganza trova sostegno nella famiglia e nella compagna di vita Letizia Rocchi, che consegue il Dottorato di Ricerca in Fisiologia della Vite ed Enologia. Oggi lavorano insieme per esprimere nei vini il rapporto tra suolo, microclima e vitigno.
La fertilità del suolo.
Il carattere del vino.
Damiano e Letizia dedicano particolare attenzione alla fertilità del suolo. In vigna impiegano il sovescio e prodotti biodinamici e biologici. Le fermentazioni avvengono spontaneamente, senza aggiunta di additivi.
La filosofia aziendale cerca freschezza, eleganza e bevibilità, attraverso una produzione etica che unisca i sapori della terra alla valorizzazione dell’ambiente, nel rispetto delle antiche tradizioni contadine.
Il contributo di Letizia Rocchi per il Consorzio ↗